Comme tout le monde en ce début d'année, je vous souhaite, lecteurs de "Cuisine inventive", ainsi qu'à vos proches, une excellente année 2008 !
Qu'elle soit pour vous un grand cru de saveurs, découvertes et bonheur !
Je vous souhaite également de la réussite dans vos projets aussi bien personnels que professionnels.
Encore Bonne année à tous,
Alexandre
Voici une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer à l’avance (c’est même mieux !).
D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.
Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.
Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.
Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.
Saler et poivrer vos foies.
Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :
personnellement, j’ai fait plusieurs essais…
Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré
Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras
Pour la cuisson :
prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.
Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.
Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !
Et bonnes fêtes !
Alexandre
Ce samedi, j'ai transformé ma cuisine en atelier "El Bulli"! du moins en théorie... j'ai fait l'acquisition d'un kit, sur internet, de "sphérification" afin de faire quelques essais. Vous le trouverez en vente sur internet, www.bienmanger.com 
Si vous voulez essayer, c'est très amusant, et cela peut vraiment surprendre vos invités. C'est même réalisable avec des enfants, cela peut vraiment les amuser de faire de la cuisine différment, à la limite de la chimie.
Tout d'abord, vous devez vous équiper d'une balance au gramme, de quelques saladiers et casseroles et enfin de fruits, dont vous mixerez la plulpe avant de les "sphérifier". Je vous propose pour commencer d'essayer avec des melons (bien mûrs)
Prenez quelques grammes "d'Algin" et mixez les avec la quantité requise de pulple de fruit. Pompez cette mixture avec une seringue (fournie également dans le kit) et éjectez dans le bain de "calcic". Tournez une minute montre en main et sortez le tout avec les petits égouttoirs.
Comme j'ai voulu essayer d'obtenir des effets translucides, j'ai fait quelques essais avec de la pulpe de mangue... mais aussi avec du Schweppes agrum' le résultat est surprenant et éclate en bouche !
Faites pocher des Saint Jacques dans un bouillon de légumes.
Pour le bouillon, achetez des cubes bouillon de légume en supermarché. Ajoutez les saint Jacques dedans pendant 5 minutes.
Pour un apéritif, comptez 25 cl de bouillon de légumes et 6 Saint Jacques.
Ajouter 10cl de crème liquide et laissez réduire de moitié dans la casserole.
Mixez la préparation obtenue. Pour une onctuosité parfaite, passez là à travers un chinois (petite passoire fine).
Ajoutez alors 3 feuilles de gélatine.
Laissez refroidir. (Si possible, préparez le la veille).
Fouettez à la main la préparation et faites des quenelles avec des petites cuillères.
Dressez le sur assiette, avec, comme ici, un coulis de mangue, ou encore pour plus de couleurs un coulid de kiwi.
Ça c’est un apéro qui épate, et c’est vraiment très bon !
Pour des idées de mise en scène pour une cérémonie particulière, comme un mariage par exemple, voici une suggestion.
Voici une suggestion tout en sobriété, nappe en lin chaume, serviettes en lin blanc… contrastant avec les chaises noires.
Prenez des couverts argentés, assez design.
En termes de verrerie, je vous déconseille les verres fantaisie ou de couleurs, car cela nuit à l’expérience gustative du vin.
Si vous avez vu e=m6 il y a deux semaines, vous savez à présent à quel point nous voyons les aliments avant d’utiliser le sens du goût !
Je m’en vais dans le sud de l’Italie, à Naples puis en Calabre…
j’espère vous rapporter quelques belles recettes en revenant, mais en attendant je vous souhaite de bonnes vacances !
Acheter des tranches de foie de veau, compter 130 grammes par personne.
Prenez des échalotes et de la roquette.
Faites confire les échalotes avec un peu de matière grasse. Ajoutez un peu de vin rouge.
Lorsqu’elles sont confites, réservez.
Assaisonnez les tranches de foie de sel et du poivre des deux côtés.
Saisissez les dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse.
Comptez 2 minutes de cuisson de chaque côté pour qu’elles restent un peu rosées.
Dans une assiette, disposez les tranches, la compotée d’échalotes, les feuilles de roquette. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique.
Bonjour à tous, juste quelques mots pour vous dire que ce matin, j'ai pu assister à une interview de Cyril Lignac, au salon de la TV. J'y suis allé pas curiosité, avec un a priori plutôt neutre.
J'ai été très 
agréablement surpris par la personnalité de Cyril Lignac, quelqu'un qui semble vrai et passionné par son métier (ou alors c'est un excellent acteur!!!) Il a pris le temps de répondre en profondeur à toutes les questions, de poser en photo avec les enfants, de signer quelques dédicaces... Quelqu'un de simple, sympathique, loin d'une image de "Chef télé", tout en con tribuant à la diffusion de la "culture cuisine".
Bravo à Cyril, et merci pour la dédicace !
Alexandre
Le macaron est une petite douceur d'origine italienne dont le succès continue et s'amplifie aujourd'hui...C'est une recette un peu difficile, mais le résultat en vaut la chandelle !
Ingrédients : Pour 10 personnes
125 gr de poudre d'amandes ; 225 gr de sucre glace ; 4 blancs d'oeufs ; 30 gr de sucre semoule ; Colorant alimentaire
Préparation : Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ce mélange.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule. Verser en pluie le mélange d'amandes et de sucre glace sur les blancs en neige. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange brille, c'est ce qu'on apelle "macaroner".
Colorer le mélange en accordant la couleur au parfums, que vous pouvez ajouter en sirop (Vous pourrez trouver du colorant alimentaire en grande surface)
Dresser à la poche à douille et laisser "croûter" à l'air libre. Cuire à 180°, 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit. Refroidir les macarons et les décoller.
Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.
Suggestions du chef : La réussite et la difficulté du macaron est au niveau du "macaronage". La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop... Attention aussi à la cuisson car les macarons trop cuit sont secs... Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache ou de confiture. Et il n'y a pas de limites à votre imagination en termes de goût, de couleurs et de mélanges !
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